Bar Aberto - O Mundo dos Cocktails

Bar Aberto - O Mundo dos Cocktails

Fernão Gonçalves, Diogo Lopes

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Detalhes do Produto

Editora: Casa das Letras
Categorias:
Livros > Livros Práticos > Culinária
Ano: 2024
ISBN: 9789895811090
Número de páginas: 288
Capa: Cartonada

Sinopse

Não há nada mais simples do que chegar a um bar e pedir uma bebida, mas quem realmente gosta de um bom cocktail ou simplesmente acha piada a este universo de copos bonitos e líquidos vistosos sabe que a realidade é muito mais complexa.

O que é um fat wash? Que copos servem para quê? Como posso despejar a minha horta dentro de um shaker? De onde nasce o álcool? A resposta a estas perguntas — e muitas mais — estão reunidas neste livro que pretende ser um guia completo tanto para bartenders como para curiosos com especial paixão por este mundo.

Juntando uma componente teórica com a praticidade de uma série de receitas altamente sazonais, está aqui a desculpa perfeita para saltar para o outro lado do balcão e descobrir todos os segredos da mixologia.

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Autor(es)

Fernão Gonçalves

Nasceu em 1990, na cidade de Lisboa, mas tem na vila de Azenhas do Mar, em Sintra, as suas raízes – foi essa zona de mar e natureza que o viu crescer. A sua ligação ao universo do bar começou cedo, quando terminou os seus estudos na Escola Artística António Arroio e já na ETIC (onde se formou em design e comunicação) começou a trabalhar na copa da discoteca BBC. Em paralelo, foi bebendo do apaixonante mundo dos cocktails, tanto nas simples festas académicas que ia ajudando a organizar como depois em espaços como o Piazza di Mare, a Pensão Amor e Casa de Pasto, espaço onde assinou a sua primeira carta de bar, com apenas 25 anos. Foi precisamente neste restaurante que conheceu o chef Diogo Noronha, que o levou com ele para o projeto Rio Maravilha. Ajudou a criar este espaço de raiz, contribuindo para que este se tornasse no rooftop mais famoso da capital. Uns anos mais tarde, em 2017, foi desafiado a juntar-se ao restaurante de fine dining Pesca, do grupo Plateform. Desde então, tornou-se no chef de bar executivo deste grupo de restauração, assinando as cartas dos seus vários (e variados) projetos: do Coyo Taco ao Big Fish, passando pelo duas estrelas Michelin Alma e os mais recentes Rocco e Brilhante. A sua paixão pelo shaker não só o levou a viajar por todo mundo para aprender sobre bebidas, mas é também o motor que o leva a investigar, estudar e testar tudo o que se relacione com o mundo do bar, das técnicas mais sofisticadas aos sabores mais clássicos. À parte de tudo isto, é regularmente convidado a partilhar o seu conhecimento com jovens bartenders de escolas de hotelaria de Lisboa, Setúbal ou Montijo. A sua carreira apresentou-o ao Diogo Lopes, que sobre ele escreveu várias vezes, e quando surgiu a oportunidade de criar este livro, foi a ele que recorreu para pôr por escrito tudo aquilo que sabe.

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Diogo Lopes

Nascido em Lisboa, em 1992, e criado na zona de Sintra e arredores, Diogo Lopes foi durante quase dez anos jornalista de publicações como a revista Sábado e o Observador, tendo antes disso passado brevemente por áreas como a restauração (dentro e fora de cozinhas), fotografia, vídeo e comunicação. Apesar de hoje se dedicar às áreas do marketing e comunicação na área da hotelaria, enquanto diretor de marketing do hotel São Lourenço do Barrocal, durante os tempos de escriba a tempo inteiro especializou-se na sempre deliciosa área da comida e bebida, com ocasionais aventuras em temas como a música e o cinema. Formado em comunicação social e cultural na Universidade Católica Portuguesa, este glutão que sempre foi mais de letras do que de números encontra nos rituais da mesa a felicidade da partilha, um porto seguro. Adepto de futebol, fotografia e tudo o que exija trabalhos manuais, tem na escrita um dos maiores prazeres – apesar de cozinhar não estar muito longe disso. A curiosidade que acredita ter passado aos seus dois filhos – já que a piada e a inteligência seguramente herdaram da mãe – é o prato do dia desde que se conhece. Se há uns anos lhe dissessem que iria escrever num livro sobre mixologia o mais provável seria perguntar: «Mas quantos whisky sours bebeste?» – mais depressa escreveria sobre comida. Ainda assim, sentiu que era o momento ideal para se estrear no mundo editorial graças à boleia do conhecimento e experiência do Fernão.

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