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Detalhes do Produto
- Editora: Assírio & Alvim
- Categorias:
- Ano: 2011
- ISBN: 9789723716030
- Número de páginas: 640
- Capa: Cartonada
Sinopse
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Dir-se-á que há guisados, feijoadas, sopas e outras coisas quemelhoramou que podem
ser aquecidas sem prejuízo. Pois eu não concordo e denuncio essa posição, inventada
pela indústria de restauração e pelo espírito pragmático da vida moderna. E declaro o seguinte:
tudo é melhor quando tem a temperatura e a idade com que acabou de fazer-se.
A sopa acabada de fazer, o «daube», até o escabeche
são melhores.
O escabeche é apenas uma forma de preservação. É uma artimanha e, por muito deliciosa
que seja, não chegará nunca à delícia do carapau acabado de fritar. Mesmo o escabeche,
que pode durar dias, é melhor quando acaba de fazer-se.
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