Este livro de hotelaria de grande aceitação pública, é uma obra reveladora da transformação actual, tanto do serviço como do consumo em restaurantes, cafetarias, bares e similares, em consonância com as exigências e necessidades da clientela de hoje.
A tendência à especialização deste tipo de estabelecimentos, o fluxo e gostos de gentes de outros países e muitos outros factores da indústria hoteleira levam o autor a pormenorizar aspectos tão importantes da profissão como:
 - Tecnologia em instalações, materiais e utensílios de serviço.
 - Ambiente como pólo de atracção de uma determinada clientela.
 - Normas de profissionalismo, higiene no trabalho e serviços ao cliente.
 - Especialidades de uma nova procura a nível de alimentação e manutenção do apreciado consumo tradicional.
 - Centenas de apetitosas receitas, com ênfase especial para a gastronomia portuguesa.